Słony, słodki, gorzki, kwaśny i UMAMI! Piąty smak jest niczym szósty zmysł. Wykracza ponad doznania zarezerwowane dla podniebienia. Trudno go nazwać, a dla wielu osób jest nieosiągalny. Niektórzy po prostu go mają.
To z nimi rozmawia Łukasz Modelski o kuchni, smakowaniu, piciu, literaturze, historii, miłości, przypadku i zmysłach. Celowo nie ma przy tym stole absolwentów szkół kucharskich. To, można powiedzieć, amatorzy, którzy przerośli niejednego mistrza: Agnieszka Kręglicka restauratorka i dziennikarka, Anne Applebaum laureatka Pulitzera, prywatnie żona Radosława Sikorskiego, Aleksandra Seghi blogerka zakochana we włoskiej kuchni, autorka Smaków Toskanii, Carl Honor piewca powolności, Carlo Petrini twórca międzynarodowego ruchu Slow Food, Patricia Atkinson Angielka, która osiadła we Francji, by produkować wino, Elizabeth Gilbert autorka Jedz, módl się, kochaj, Grzegorz Łapanowski kucharz i bibliofil, Tomasz Kolecki-Majewicz sommelier i koneser wina oraz Charles MacLean smakosz whisky, Cme de Chrisey dyrektor generalny przewodników kulinarnych Gault & Millau, Daniele Mazet-Delpeuch osobista kucharka prezydenta Mitterranda, a także Michel Escoffier prawnuk najsłynniejszego francuskiego kucharza XX wieku. To właśnie Auguste Escoffier przed laty wspominał o istnieniu piątego smaku. Poza słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim podejrzewał, że czujemy coś jeszcze. Zgodnie z językiem swojej epoki nazywał to wyśmienitością. Sto lat później japońskim naukowcom udało się odszukać i zbadać receptory piątego smaku. To umami smak pełny, domykający inne smaki.
Piękne, barwne wydanie okraszone starymi rycinami i przepisami kulinarnymi na ulubione dania niektórych rozmówców. To więcej niż książka kucharska, więcej niż rozmowa!
.jpg)
czuly.jpg)
