Strefa marek
Przyg. kęsów ciasta do wypieku i wyp. ciasta WSiP

EAN:

9788302157110

Wydawnictwo:

Rok wydania:

2016

Oprawa:

broszurowa

Format:

17x24 cm

Strony:

96

Kod dostawcy:

A159228

Cena sugerowana brutto:

51.00zł

Stawka vat:

5%

W podręczniku omówiono dokładnie rozrost ciasta. Wskazano, jak proces ten przebiega w piekarniach rzemieślniczych, a jak w dużych zakładach. Zaprezentowano różne metody wypieku pieczywa. Wskazano parametry, które należy brać pod uwagę, aby otrzymać produkt wysokiej jakości. Opisano różnego rodzaju piece piekarskie. Starannie scharakteryzowano czynniki wpływające na wydajność wypieku. Podano przykłady jej obliczania. Poświęcono dużo uwagi jakości zdrowotnej żywności i wskazano sposoby monitorowania krytycznych punktów kontroli.